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上海粗炒麵是中國上海很常見的炒麵，特色是用上海粗面的麵條，吃起來香滑彈牙，咬斷之後在嘴裡咀嚼的充實感是一般麵條所沒有的，挺類似韓國的粗拉麵或日本的烏龍麵，但是麵條本身又帶有一點鹹味與特殊的香味，沒有嚐過的人一定要嚐嚐看喔～
上海粗炒麵一般是瘦肉絲、椰菜、上海粗麵混炒，我們在這裡介紹懶人隨性式的海鮮粗炒麵炒法。
| 料理難易度： |
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| 準備時間： |
10 min |
| 料理時間： |
3 min |
準備材料及器具：
1. 上海粗麵一人份：我們用的是「永香新鮮麵條」，一包售價$0.99，一包看起來不大，但是煮起來夠三到四個人份。一般懶人族的保存方法是，麵條買回來後先分裝成三到四小包，然後放到冷凍庫，等到需要用的時候再拿出來。這樣雖然在買回來的時候要分裝比較麻煩一點，但是要用的時候就很方便可以拿一小包就直接使用，而且放在冷凍庫保存的比較久一點。放在冷藏庫如果沒有立刻吃，過一陣子就很容易發霉。
2. 香菇或冬菇一到兩朵：妳可以先泡水浸軟再加點油、糖蒸個七八分鐘。但是浸軟再蒸太花時間，懶人一族可以在煮麵的時候丟下去一起煮，因為煮麵一般要七八分鐘到十分鐘，所以可以節省不少時間，煮熟後切絲或是以整朵炒都可以（以懶惰指數而定）。
3. 蝦子六隻：因為我們是懶人一族，所以都偏好冷凍蝦。在美國的冷凍蝦有很多種，大小、煮熟或生的、有殼無殼、有頭無頭等等不同的包裝。我們通常都買中等大小煮熟無殼無頭的冷凍蝦（cocktail shrimp），很多需要蝦的料理，拿幾隻出來加入就好了，不用挑蝦腸又可以節省料理的時間。但要注意的是不要炒太久，因為很容易就縮的很小隻很老。等到快要炒好起鍋時再放下去，讓蝦子不要是結凍的就好了。
4. 蔥適量：有許多人買蔥回來就把蔥放在罐子裡加水養著當蔥農，每次要吃的時候就摘一兩根切碎。雖然挺容易養的，但是有些部分還是會乾掉，而且需要讓蔥有適當日曬。另外一種比較懶的保存方法是蔥買回來後就將蔥切成蔥花然後放到冷凍庫備用，冷凍蔥口感比新鮮蔥當然稍差一些，但是方便很多而且又可以保存挺長時間的。
5. 冷凍蔬菜：這個不用解釋應該就知道是懶人一族的愛好品了。美國有很多不同的冷凍蔬菜，而且也切好了，要用的時候加一些就可以。冷凍蔬菜的種類有胡蘿蔔、四季豆、綠花椰菜、白花椰菜、玉米等等各式各樣的蔬菜。
6. 新鮮蔬菜：如果妳偏好新鮮蔬菜，妳也可以用椰菜、青江菜、蘑菇等等等蔬菜，看妳的喜好。因為懶人隨性嘛～
 準備材料 1. 油 2.5 tablespoons：如果妳的是不沾鍋可以少放一點油。
2. 鹽適量（1/4 茶匙）：妳可以漸進嘗試，灑一些覺得如果味道不夠再加一些。
3. 醬油/老抽（2 茶匙）：醬油不用放太多，主要的目的是炒出醬油香味並且將麵條上色，如果太多，麵條色澤就會太黑而變的很難看。麵條成閃亮淺咖啡色是我們蠻喜歡的顏色，妳也可以依個人喜好調整，如果顏色差不多了但是妳覺得不夠鹹，可以多加一點鹽。
4. 醋（1/2 茶匙）：增加麵條香味
5. 糖（1/2 茶匙）：提味用
6. 蒜頭適量（一粒）：美國有賣罐頭裝的蒜頭碎末，有的放在水裡、有的放在油裡，重點是方便（其實是懶啦）！
7. 胡椒粉適量。
8. 老干媽適量（油辣椒）：老干媽是四川出產的辣椒，只能說是一絕！炒菜、拌麵樣樣好。有幾種不同的口味，油辣椒比較多乾辣椒碎末並且帶有花椒香味。另外豆豉辣椒用來拌麵也挺不錯的，是我們最喜愛的調味料之一喔！
9. 麻油（選購配備）：有的人會加一些麻油讓麵條有麻油香，我們一般沒有放。
 新鮮蘑菇 |
 老干媽 |
作法：
1. 煮熱水，水滾後放入麵條，這時候把香菇一起放下去水煮，等到麵條中心沒有白點後即可起鍋過冷水後瀝乾備用，一般大約六到十分鐘。
2. 起油鍋，爆香蒜頭、蔥、蘑菇。
 1. 煮麵與香菇 |
 1. 起鍋過冷水瀝乾 |
 2. 起油鍋爆香蒜頭、蔥、蘑菇 |
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3. 將蝦子、蔬菜、麵條等食材下鍋，並且加入調味料快炒。
4. 等顏色均勻後，嚐嚐味道如果OK就可以起鍋，懶人海鮮粗炒就完成嚕！
 3. 將麵與食材放入快炒 |
 完成品 style 1 |
這道菜煮麵的時間佔最長時間，炒的時間其實很快，因為大部分的食材都是熟的了。希望你會喜歡嚕！
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